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A morcela da Guarda, denominação pela qual é geralmente conhecida, tem um sabor muito intenso, com travo adocicado, denotando o sabor intenso dos cominhos, sendo bastante agradável e, por seu único, tão apreciado.
Confecionada a partir de sangue de porco e pão de trigo é temperada com cebola, sal, salsa, colorau doce e cominhos, residindo nas quantidades destes o segredo da sua singularidade. Sendo o primeiro enchido a ser feito após a matança do porco, nele é colocado todo o carinho de mãos sabedoras, que aplicam os pequenos segredos passados de gerações em gerações.
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